Выращивание шампиньонов. Синтетический компост.

В настоящее время использование классического шампиньонного компоста большая редкость. Подавляющее большинство крупных и средних шампиньонных хозяйств  широко используют синтетический  компост. Основные его компоненты — пшеничная солома и куриный помет (бройлеров). Способ подготовки синтетического шампиньонного компоста отличается от способа приготовления натурального, хотя оба они сводятся к созданию оптимальных условий в бурте для жизнедеятельности микроорганизмов и ферментации компоста. Так как выше уже были описаны процессы, протекающие в субстрате во время ферментации компоста в первой фазе, мы остановимся только на основных этапах современной подготовки синтетического шампиньонного компоста. Для подготовки синтетического шампиньонного компоста используют большое количество пшеничной соломы, поэтому о ее заготовке и хранении нужно позаботиться заранее. Желательно применять помет кур (цыплят), для которых в качестве подстилки используют мелкоизмельченную солому. img-3142-2Помет должен быть свежим, так как при хранении он быстро теряет свои питательные свойства и становится почти непригодным для ферментации качественного шампиньонного компоста. В связи с тем, что поступающие партии куриного помета могут отличаться по содержанию азота (от 2,5 до 4,6%), для получения гомогенной массы их нужно предварительно перемешивать. Первую фазу ферментации синтетического компоста разделяют в свою очередь на две фазы: предварительное перемешивание в высокой, рыхлой куче и собственно первая фаза с перебивками в бурте.После замачивания соломы и распределения куриного помета по ее поверхности производят незначительный полив. Затем эти два компонента тщательно перемешивают и укладывают (при помощи вилочного погрузчика) в высокую, рыхлую кучу. При последующем перемешивании этой кучи нужно, чтобы трактор сбрасывал субстрат с вил с максимальной высоты. Если такую кучу перемешивать реже чем через три дня, то в ее середине будет очень плохое проветривание и, следовательно, замедлится процесс ферментации. dalsem_phase_1_7Целью такого перемешивания и составления высокой, рыхлой кучи является приготовление однородного и равномерно увлажненного, с размягченной соломой субстрата. В конце перемешивания субстрат обычно имеет светло-коричневый цвет. После этого, желательно с помощью формировочной машины, формируют бурт. Проведение собственно первой фазы ферментации синтетического компоста, форма бурта, перебивки и процессы, протекающие при этом, почти не отличаются от подготовки натурального компоста. В конце первой фазы ферментации компост имеет темно-коричневый цвет и частично пронизан белыми нитями термофильных актиномицетов. После проведения первой фазы ферментации натурального или синтетического шампиньонного компоста для получения хороших урожаев грибов желательно провести вторую фазу ферментации. Один из основных факторов получения компостов, оптимальных для выращивания шампиньонов, — проведение ферментации в строго контролируемых условиях. Многолетний опыт приготовления компостов показал, что наиболее важным является правильное управление процессом ферментации во второй фазе, когда субстрат заселяется микроорганизмами, непосредственно влияющими на рост мицелия шампиньонов. Вторая фаза ферментации — неотъемлемая часть современного производственного процесса при выращивании шампиньонов. dalsem_phase-2_3С ее введением средняя урожайность культур шампиньонов повысилась более чем на 100%. Вторую фазу ферментации проводят в специально оборудованных помещениях в два этапа — пастеризация и кондиционирование. При пастеризации температура субстрата повышается до 57-60°С (не более 62°С) на 6-12 часов. Такое повышение температуры достаточное для уничтожения вредных микроорганизмов и насекомых, оставшихся в субстрате после первой фазы ферментации, и в то же время благоприятствует развитию полезных термофильных бактерий и актиномицетов. Кондиционированием, протекающим в последующие 2-7 и более дней, при температуре компоста 45-55°С стимулируется рост полезных термофильных микроорганизмов и завершается процесс выделения аммиака. Наиболее современным способом проведения второй фазы ферментации является пропаривание в тоннеле. imgp0012-3Тоннель представляет собой продолговатое, термически изолированное помещение шириной 2,5-5 м, стены, потолок и пол которого снабжены паропроницаемым покрытием (коэффициент пропускания тепла к=0,4), с расположенной в торце дверью. В потолке камеры имеются отверстия для поступления свежего и удаления использованного воздуха. На высоте 40-60 см от пола размещена деревянная или металлическая решетка, на которую укладывают субстрат. Щели в решетке должны быть достаточно широкими (20-30% общей ее площади).dalsem_phase-2_5 Пространство между верхней и нижней частью тоннеля должно быть соединено термически изолированным воздухопроводом, который расположен снаружи тоннеля. Внизу этого воздухопровода расположен мощный центробежный вентилятор, способный перекачивать 150-200 м3 воздуха на 1 м3 компоста в час при давлении 100-200 мм водного столба. Пар подается от парогенератора, а его поступление в камеру регулируется клапаном подачи пара. После закладки субстрата в камере (нижней и верхней ее части) в субстрате устанавливают датчики температуры. Компост должен быть хорошо гомогенизирован и иметь влажность 70-75%. Его укладывают на решетку в тоннеле толщиной 1,8-2 м. Компост должен быть уложен равномерно, без утрамбовки, так, чтобы на 1 м2 приходилось приблизительно 1 т компоста. Для увеличения урожайности шампиньона в компост перед пастеризацией рекомендуется добавлять растительное масло (3-5  л на 1 т компоста). Высокий слой субстрата самонагревается, а подача пара под решетку  ускоряет нагревание компоста. Одновременно с вводом пара начинают его рециркуляцию. Когда температура субстрата достигает 60°С, открывают клапан  подачи свежего воздуха и прибавляют 5-10% свежего воздуха. Этого количества достаточно, чтобы субстрат не перегрелся, и содержание СОг в нем  не превышало 2-3%. Выдержав в тоннеле температуру 57-60°С в течение 6 ч, начинают ее понижение посредством подачи большой дозы свежего воздуха — до 52-54°С. Затем в течение 4-8 дней температуру снижают на 1-2°С в сутки до исчезновения запаха аммиака.  Суть всех описанных способов ферментации сводится к получению высококачественного компоста, оптимального для шампиньонов.  Готовый шампиньонный компост должен обладать следующими физико- химическими свойствами: полное отсутствие запаха аммиака, приятный  сладковатый запах; солома довольно легко разрывается, компост мягкий на ощупь, но еще упругий; имеет темно-коричневый цвет; влажность 67-68% (при  крепком сжатии компоста в кулаке между пальцами проступают капельки жидкости); не клейкий (после сжатия в кулаке руки остаются чистыми и почти  сухими); имеет рН 7-7,5.  Готовый компост вынимают погрузчиком или другими средствами и  заполняют им стеллажи, ящики или другие емкости.

Засев компоста мицелием.

Готовый компост вносят в помещение для выращивания и укладывают на стеллажи, в ящики или в полиэтиленовые мешки. Компост укладывают слоем до 30 см и утрамбовывают. Уложенный субстрат уплотняют тем меньше, чем он влажнее. Субстрат выделяет значительное количество газов и тепла, которые следует удалять путем вентиляции. Слой утрамбованного компоста должен быть высотой 20-25 см. Обычно на 1 м2- площади расходуется 90-110 кг субстрата. В настоящее время  наиболее распространенный способ производства компоста является брикетирование с параллельным внесением мицелия. 7_IMPIANTI P. 04 Стандартный брикет прямоугольной формы имеет размеры 600 х 400 мм и высоту 170-200 мм. При этом нормальная плотность составляет 0,36-0,42 кг/литр. Для этого используют специальные инокуляционные линии.  При выращивании кустарными способами в полиэтиленовых мешках, полиэтиленовые мешки должны вмещать не менее 10-15 кг компоста слоем 30-35 см. При выращивании на стеллажах расстояние от нижнего яруса до пола и между стеллажами должно быть 30-40 см, от верхнего яруса до потолка — 100 см. Когда температура в компосте снизится до 24°С, приступают к посадке мицелия. Для посева следует использовать мицелий только высокого качества,           выращенный на зерне в стерильных лабораторных условиях.     Хороший зерновой мицелий шампиньона должен быть рассыпчатым, иметь   приятный грибной аромат и однородную структуру. miceliy5Нежелательно наличие отдельных участков (секторов) обильно   пушащегося   воздушного мицелия;  не должно  быть  пятен черного,  зеленого,  серого и др. цветов (поражений плесневыми грибами), мутной слизи вокруг отдельных зерен и на дне  емкости,   а  также  посторонних  запахов.   Не   следует  приобретать просроченный посевной мицелий. Для получения высоких урожаев надо знать и особенности культивирования того штамма, посевной мицелий которого Вы приобрели: оптимальную температуру и сроки выращивания, рекомендуемые составы компоста, покровной почвы и др. Если зерновой мицелий хранился в холодильнике, за сутки до посадки нужно поместить его в помещение с температурой 18-20°С. Перед внесением в субстрат необходимо вынуть мицелий из емкости и разложите на чистой бумаге или полиэтиленовой пленке. На 1 м2 компоста (90-110 кг) идет 300-400г зернового мицелия, 80% которого вносят в компост, тщательно и равномерно перемешивая, а 20% зернового материала рассыпают по поверхности компоста. Это обеспечивает быстрое разрастание мицелия в верхнем слое субстрата и защищает от вредных плесневых грибков. Затем поверхность компоста утрамбовывают и выравнивают деревянными трамбовками или другими плоскими предметами. После этого субстрат надо укрыть газетной или другой хорошо впитывающей влагу бумагой, которую регулярно увлажняют из лейки или шланга с мелкой сеткой. Чтобы период разрастания прошел нормально, необходимо следить за температурой. В течение первых двух недель температура компоста должна составлять 24-27°С, а температура воздуха — быть на 2-3°С ниже, то есть 21-25°С. Уменьшение температуры компоста ниже 24°С приводит к замедлению роста мицелия шампиньона. При температуре компоста 30°С — рост грибницы прекращается, а при 31°С — грибница гибнет. При повышении температуры рекомендуется усиленное проветривание помещения. Свежий воздух сам по себе в этот период необязателен. Грибница хорошо растет при 2%-ной концентрации углекислого газа. Влажность компоста должна составлять 65%, влажность воздуха — 90 — 95%. При хорошей приживаемости грибницы через неделю после посадки нити ее проникают в глубь субстрата на 2-4 см от каждого зерна с посевным мицелием. Для контроля за приживаемостью и ростом грибницы через 6-7 дней после посадки в двух-трех местах, приподнимают верхний слой компоста и смотрят, на сколько сантиметров нити проникли в глубь субстрата.project7 Если грибница плохо или медленно разрастается, что обычно бывает при температуре компоста ниже 20-22°С, то период роста грибницы продлевается до 3-4 недель. Низкая температура окружающей среды и переувлажнение готового компоста могут вызвать загнивание грибницы и гибель культуры. Поэтому при низкой температуре необходимо утеплять субстрат в грядах или ящиках, накрыв их мешковиной или соломенными матами. Ящики или полиэтиленовые мешки с культурой можно перенести в более теплое место. Плохо разрастается грибница и в компосте с низкой влажностью, поэтому особое внимание нужно обратить на предотвращение подсыхания субстрата после посадки грибницы. Если компост сильно подсох, его увлажняют, перемешивают, плотнее утрамбовывают и вновь сажают грибницу, накрыв двумя-тремя слоями бумаги, за влажностью которой нужно следить с особой тщательностью. Хорошо подготовленный компост на 14-20 день должен быть пронизан белым мицелием шампиньона. После этого бумагу аккуратно снимают и выбрасывают.

Напоминаем что заказать проект компостного цеха и любое оборудование для него можно здесь.

Так же рекомендуем зарегистрироваться на Международном форуме грибоводов , чтобы всегда держать руку на пульсе событий в отрасли.