Чунихин А.В., технолог — аналитик, кандидат с.-х. наук

             Вешенка, как и другие ксилотрофы (дереворазрушающие грибы) , способны использовать целлюлозу и лигнин в качестве единственных источников углерода. Благодаря этой способности вешенка может расти практически на любом сырье, которое содержит эти органические соединения. Дополнительными условиями является отсутствие веществ, способных подавлять рост мицелия и наличие хотя бы минимальных количеств азота, фосфора, калия,  других макро и микроэлементов а так же влаги. При этом, вешенка  способна  расти на субстратах с  достаточно низким содержанием воды. В природе эти особенности  позволяют ей успешно конкурировать с другими микроорганизмами, которые не обладают хотя бы одной из этих способностей.  Благодаря этому, вешенка, произрастающая на природных субстратах в естественных условиях,  практически не имеет серьёзных конкурентов среди бактерий и подавляющего большинства низших грибов.  А благодаря высокой энергии роста мицелия, вешенка способна на равных  конкурировать с большинством высших грибов-ксилотрофов, которые также способны утилизировать целлюлозу и лигнин в качестве единственных источников углерода (шиитаке, фламмулина, различные виды опят,  трутовиков и т.п.). Всё это обеспечивает успешное сохранение  и эволюцию представителей рода Pleurotus,   география распространения которых  чрезвычайно широка. Однако, при искусственном культивировании вешенки та продуктивность, которая в природе достаточна для её сохранения   как вида, не может считаться удовлетворительной с экономической точки зрения. В связи с этим, к субстратам для интенсивного культивирования вешенки предъявляются дополнительные требования. Читать далее →