Для культивирования шиитаке по интенсивной технологии использу­ют субстраты, состоящие из не­скольких компонентов, но основу обязательно должны составлять ще­па и опилки древесины лиственных пород и (или) солома злаковых куль­тур. Для повышения питательности в субстрат вводят добавки (отруби или зерно, сено бобовых трав, отхо­ды пищевой промышленности и сельского хозяйства), а для улучше­ния физических свойств применяют минеральные добавки (мел или гипс). Композиций субстратных смесей существует множество, так как на соотношение компонентов влияют их качественные характери­стики. Шиитаке является слабым конкурентом другим микроорганиз­мам, поэтому субстрат готовят по стерильной технологии и в дальней­шем весь технологический процесс происходит в стерильных условиях или в условиях высокой степени чи­стоты. Чтобы ускорить процесс культивирования, производство грибов осуществляют в специаль­ных камерах, оборудованных систе­мами поддержания микроклимата. Это позволяет получить выход пло­довых тел от 15 до 30-50% от веса свежеприготовленного субстрата за оборот (2-4 месяца). Читать далее →