Для культивирования шиитаке по интенсивной технологии используют субстраты, состоящие из нескольких компонентов, но основу обязательно должны составлять щепа и опилки древесины лиственных пород и (или) солома злаковых культур. Для повышения питательности в субстрат вводят добавки (отруби или зерно, сено бобовых трав, отходы пищевой промышленности и сельского хозяйства), а для улучшения физических свойств применяют минеральные добавки (мел или гипс). Композиций субстратных смесей существует множество, так как на соотношение компонентов влияют их качественные характеристики. Шиитаке является слабым конкурентом другим микроорганизмам, поэтому субстрат готовят по стерильной технологии и в дальнейшем весь технологический процесс происходит в стерильных условиях или в условиях высокой степени чистоты. Чтобы ускорить процесс культивирования, производство грибов осуществляют в специальных камерах, оборудованных системами поддержания микроклимата. Это позволяет получить выход плодовых тел от 15 до 30-50% от веса свежеприготовленного субстрата за оборот (2-4 месяца). Читать далее