Сегодня подавляющее количество грибов, которые в промышленных масштабах культивируются в Украине, представлены такими видами как шампиньон двуспоровый Agaricus bisporus (белые и коричневые штаммы)  и вешенка обыкновенная (устричная) Pleurotus ostreatus.  При этом по настоящему промышленным является только сектор выращивания шампиньонов. Выращивание вешенки  в Украине пока что находится на примитивном уровне:  отсутствует единая технологическая схема подготовки субстрата, единая технологическая система выращивания, 95-97% производств вешенки  находятся на кустарном или полукустарном уровне. Производители вешенки в отличие от шампиньонщиков, как правило, в подавляющем большинстве используют примитивное оборудование изготовленное «на коленке» или «притягивают за уши» технические решения по климату, которые применяются для жилых помещений, офисов, киноконцертных залов, торговых центров и т.п., которые абсолютно не приемлемы для использования при выращивании грибов. В результате большинство производств по выращиванию вешенки в Украине являются не оправданно энергозатратными, сезонными, с низким выходом продукции с единицы массы субстрата. При этом грибы в большинстве своём низкого качества. Путь, по которому сегодня движется производство вешенки в Украине это пока что путь в никуда. Возможно, существующие производители вешенки когда нибудь осознают свои стратегические ошибки и встанут на путь шампиньонщиков,  а новые производители не станут наступать на те грабли, на которые наступали их предшественники на протяжении более чем 30 лет и повторят успехи производственного сектора по выращиванию шампиньонов. Возможно. Ведь для этого на сегодняшний день есть всё: единые технологические схемы подготовки субстрата,  профессиональное оборудование, которое «заточено» именно под выращивание грибов, единая технологическая система выращивания. Нужно всего лишь обратиться к опыту шампиньонщиков. И пойти их путём. Если это произойдёт, то через 5-10 лет сектор выращивания вешенки станет таким же успешным как и сектор выращивания шампиньонов. Если этого не произойдёт, то шампиньон постепенно вытеснит с рынка вешенку окончательно. Однако столь успешное развитие производства шампиньонов в Украине достаточно скоро приведёт к тому, что сектор начнёт испытывать кризис перепроизводства. И организовывать новые производства по выращиванию шампиньонов станет рискованно. Однако, кроме выращивания вешенки и  шампиньонов существует ещё несколько секторов промышленного грибоводства, которые таят в себе огромный потенциал. Этот потенциал  полным ходом осваивают Китай, Япония, Южная Корея и другие страны Юго-Восточной Азии, США, Индия.  Этот потенциал начали всерьёз осваивать страны ЕС. Эти сектора промышленного грибоводства имеют следующие преимущества: простота приготовления субстрата (в отличие от громоздкой технологии подготовки шампиньонного компоста), низкие затраты энергии при выращивании (на 25-30% ниже чем при выращивании вешенки или шампиньонов), возможность оперативно управлять разнообразием ассортимента, более высокие вкусовые и кулинарные качества.  Даже по сравнению с шампиньоном (не говоря уже о вешенке). В тоже время цена на продукцию этих секторов в настоящее время в разы выше чем на вешенку и шампиньоны при том же уровне потребительского спроса. По сравнению со странами ЕС и, тем более со странами Юго-Восточной Азии и США , в Украине этот сектор пока находится в зачаточном состоянии и имеет пока что неограниченное поле для своего развития. При этом, в ближайшие несколько лет серьёзной конкуренции в этом секторе не предвидится. Кто первым займётся его освоением, тот обречён на успех. Речь идёт о выращивании так называемых «экзотических» грибов.  При этом «экзотическими» они пока что являются для Украины, России и других постсоветских стран. В странах Юго-Восточной Азии и в США это уже обыденный продукт питания. Многие виды этих грибов экспортируются из Китая в Украину и в Россию. В странах ЕС они начали активно завоёвывать рынок и вытеснять с него шампиньоны и вешенку. В Украине для освоения этого сектора промышленного грибоводства также есть всё: единые технологические схемы и системы выращивания, полная номенклатура оборудования и практически неисчерпаемая сырьевая база. Итак, что же кроме успешного шампиньона и горемычной вешенки реально выращивать в Украине, России, Беларуси, Казахстане и других странах постсоветского пространства ?

1. Сиитаке (сии-таке, шиитаке) или Японский черный гриб, Китайский черный гриб, гриб долголетия — все это названия вы­сшего базидиального шляпочного съедобного гриба, относяще­гося к экологической группе дереворазрушающих сапротрофов.

Латинское название гриба Lentinus edodes (Berk.) Sing, проис­ходит от слов «lentis» (lens — линза) и «edodes» (съедобный), ко­торые отражают характерную линзоподобную форму шляпки и указывают на съедобность этого вида. Японское название сиитаке происходит от словосочетания -»сии» название породы де­рева, на котором он растет в природных условиях, и «таке», что по- японски означает «гриб».  В Китае сиитаке называют «сианг- гу» или «хоанг-мо». В природных условиях сиитаке растет на мертвой древесине широколиственных пород деревьев: дубе, буке, грабе, каштане и др. Шляпка гриба 5-15 см в диаметре, кремовая, темная, кашта­нового или коричневого цвета, выпуклая или вогнутая в центре. Край шляпки имеет характерный валик (подогнут внутрь) с бах­ромой, более четко выраженный в молодом возрасте. Шляпка имеет шершавую чешуйчатую поверхность более или менее вы­раженную у разных штаммов . Мякоть плотная, эла­стичная, легко высушивается и при намачивании быстро набуха­ет. Пластинки беловатые, соединены с краем шляпки и ножкой. Ножка расположена центрально или асимметрично (по отноше­нию к шляпке), короткая и очень плотная, волокнистая. Споры в массе беловатого цвета. Вегетативный мицелий имеет харак­терные для высших базидиомицетов пряжки на гифах. Сиитаке является одним из наиболее перспективных для культивирования видов съедобных грибов с лечебными свойства­ми и занимает третье место в мировом производстве грибов. Он является не только ценным продуктом питания, но и предста­вляет интерес в связи с его многоплановым применением в ме­дицине. В Китае и Японии этот гриб называют элексиром жизни. Отработаны экстенсивный и интенсивный способы культивирования.