Архив рубрики: Первые блюда

Суп из шампиньонов

Ингредиенты:
500 г грибов;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица, 1 столовая ложка муки;
1 литр бульона из костей, соль, черный молотый перец;
1 стакан сливок;
2 сваренных вкрутую яйца;
1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

Приготовление:
Шампиньоны очистить, промыть и пропустить через мясорубку, затем
потушить в масле и вместе с натертым луком на медленном огне в течение
10 минут. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета,
затем влить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было
комочков, добавить приправы и влить весь оставшийся бульон. Снять суп с
огня, влить сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и
крупно нарубленными яйцами

Шечамады грибное.

Ингредиенты:
грибы — 500 г;
репчатый лук — 2-3 небольшие луковицы;
кукурузная мука — 1 ст. л.;
чеснок, зелень, стручковый перец, соль — по вкусу.

Приготовление:
Грибы промыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и
поставить варить до готовности. Отвар процедить. Вареные грибы нарезать
соломкой. Мелко нарезанный лук потушить в сливочном масле, соединить с
грибами и залить грибным отваром. Как только суп закипит, добавить в него
разведенную в теплом грибном отваре кукурузную муку и дать покипеть 10
минут. Затем положить в кастрюлю с супом мелко нарезанную зелень (кинзу,
петрушку, укроп), растертый чеснок, стручковый перец и соль. Через 5 минут
снять с огня и добавить толченые грецкие орехи. Перед подачей на стол
посыпать в каждую тарелку добавить мелко нарубленный укроп.

Суп с шиитаке и курицей

Ингредиенты:
чеснок — 2 зубчика;
кориандр — 4 побега;
молотый черный перец;
масло растительное — 1 ст. л.;
куриный бульон — 1 л;
шииатке (сушеные) — 5 шт.;
рыбный соус — 1 ч. л.;
куриное филе — 120 г;
зеленый лук — 1 пучок;
веточки кориандра для сервировки.

Приготовление:
Шиитаке, замоченные в холодной воде на 20 минут, откинуть и нарезать на
крупные ломтики. В ступке размелите чеснок, побеги и листья кориандра и
горошины перца в однородную массу. В сковороде  разогрейте масло,
добавьте острую массу и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон,
грибы и рыбный соус, перемешайте и тушите 5 минут. Добавьте куриное
филе, нарезанное полосками, убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и
держите на огне еще 5 минут. Посыпьте поверхность блюда зеленым луком и
украсьте веточками кориандра.