Архив рубрики: Салаты, соусы, холодные закуски

Приготовление салатов, соусов, холодных закусок из грибов.

Салат грибной «ренессанс».

Ингредиенты:
помидоры — 500 г;
шампиньоны — 60 г;
тушеные белые грибы — 250 г;
репчатый лук — 2 шт.;
филе — 4 сельдей;
молоки — одной сельди;
майонез — 1 стакан;
творог — 2 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л..

Приготовление:
Нарезать кубиками предварительно вымоченное в молоке филе сельдей,
отваренные и протушенные в масле белые грибы, консервированные
шампиньоны, лук и свежие помидоры, все аккуратно перемешать вилкой.
Залить салатной заправкой, осторожно перемешать и хорошо охладить.
Приготовление заправки: растереть с 2 — ложками творога, молоки или икру
сельди, смешать с майонезом по вкусу.

Яйца, фаршированные маринованными грибами.

Ингредиенты:
яйца — 5 шт., сметана — 1 ст. ложка,
грибы маринованные — 1/2 стакана,
петрушка (зелень) — 2 — 3 веточки,
соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Яйца варят вкрутую, очищают от скорлупы, срезают с тупого конца верхушку
(до желтка), вынимают желток. Грибы мелко-мелко шинкуют, смешивают со
сметаной и растертыми желтками (желтки от двух яиц оставляют на
украшение), и этой смесью начиняют яйца.
Оформить начиненные яйца можно в виде грибочков с различными
шляпками: коричневатой — сваренный белок с кожурой лука, красной -
ломтик помидора, покрытый точечками из майонеза.

Яйца ставят на мелкую тарелку обрезанной стороной вниз, на острый конец
надевают шляпку, дно тарелочки посыпают мелко нарезанной зеленью, а
сверху — растертым желтком.

Салат из вешенок, куриного мяса, яиц и огурцов

Ингредиенты:
вешенки — 400 г;
курица (мясо отварное) — 200 г;
яйцо — 4 шт.;
лук репчатый — 50 г;
огурцы — 50 г;
майонез — 100-150 г.

Приготовление:
Вешенки промыть, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде. Яйца
сварить вкрутую, очистить, нарубить мелкими кубиками. Лук очистить и
нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Отварное куриное мясо
измельчить. Перемешать все подготовленные продукты, заправив майонезом

Салат из шампиньонов в винном соусе

Ингредиенты:
Грибы свежие (шампиньоны, дождевики) — 300 г;
помидоры — 2-3 шт.;
лук репчатый — 1 луковица;
морковь — 1 шт.;
вино белое сухое — 150 мл;
сок лимонный — 1 ст. л.;
масло растительное — 1-2 ст.л.;
соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Отобрать крепкие молоденькие шампиньоны (дождевики), промыть,
нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю,
залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на
среднем огне 10-15 минут. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной
терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень
измельчить. Подготовленные таким образом продукты смешать, заправить
растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат уложить в
салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Холодные закуски, салаты, соусы

Салат с вешенкой и картофелем

Все продукты нарезать красивыми ровными дольками и смешать со сметаной, заправленной солью, сахарным песком и горчицей. На 300 г вешенки (соленой, маринованной или обжарен­ной): 200 г отварного картофеля, 1 луковица, 1 огурец (свежий или маринованный), 200 г сметаны, соль, сахарный песок и горчица по вкусу.

Салат из грибов и яиц.

Грибы почистить, хорошо промыть и варить в подсоленной воде, затем дать воде стечь. Растереть сваренные вкрутую жел­тки с перцем, добавить растительное масло и уксус (можно сок одного лимона) и залить этой смесью грибы, слегка помеши­вая. Посыпать петрушкой и подать на стол.

На 1 кг грибов: 1 л воды, 5 вареных желтков, 80 г расти­тельного масла, 1/2 стакана уксуса (можно сок одного лимо­на), соль, черный молотый перец и зелень петрушки по вкусу.

Салат из шампиньонов .

Грибы сварить, откинуть на сито, когда вода стечет, наре­зать ломтиками. Приготовить густой соус из растительного мас­ла, уксуса (или лимонного сока), сахарного песка и растоплен­ного желатина, посолить его и поперчить. Перед подачей на стол смешать грибы с соусом.

На 300 г шампиньонов: 3-4 ст.ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 1 ст. ложка растоплен­ного желатина, 1 чайная ложка сахарного песка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Салат грибной с кукурузой

Грибы промыть, дать стечь воде, порезать. Тушить на ско­вороде с небольшим количеством растительного масла до пол­ного испарения жидкости. Охладить. Добавить консервирован­ную кукурузу, заправить майонезом и перемешать. По жела­нию можно добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока.

На 500 г грибов: 1 банка консервированной кукурузы, 1- 2 средних зубчика чеснока, 50 г растительного масла, 200 г майонеза.

САЛАТ ИЗ ВЕШЕНОК, КУРИНОГО МЯСА, ЯИЦ И ОГУРЦОВ

Ингредиенты:
вешенки — 400 г;
курица (мясо отварное) — 200 г;
яйцо — 4 шт.;
лук репчатый — 50 г;
огурцы — 50 г;
майонез — 100-150 г.

Приготовление:
Вешенки промыть, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде. Яйца
сварить вкрутую, очистить, нарубить мелкими кубиками. Лук очистить и
нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Отварное куриное мясо
измельчить. Перемешать все подготовленные продукты, заправив майонезом.