Архив рубрики: Шампиньон

Публикации по теме о выращивании шампиньонов

Синтетическая покровная почва

Вопрос приготовления покровной почвы часто обсуждается в последнее время, как в специальной литературе, так и на различных грибоводческих форумах. Это не удивительно. С увеличением урожайности возрастает количество потерянной компостом и покровной почвой воды. В тоже время возрастание тре­бований к качеству продукции уменьшает возможность ис­пользования поливов во время пло­доношения шампиньонов. Таким об­разом. водоудерживающая способ­ность покровного слоя и его структу­рированность являются одними из решающих факторов, влияющих на урожайность. Читать далее

Выращивание шампиньонов. Сбор урожая.

В зависимости от условий выра­щивания плодоношение шампиньона начинается че­рез 12 — 22 дня после насыпки покровного материа­ла, в камерах выращивания шампиньонницы с регу­лируемым микроклиматом начало   плодоношения варьирует между 12 и 16-м днем после насыпки по­кровного материала. Читать далее

Выращивание шампиньонов. Плодоношение.

Период плодообразования очень короткий — 3 — 5 суток. Обиль­ное образование зародышей плодовых тел происходит при температуре субстрата 18—20°С и концентрации СО2 в зоне их образования в пределах 1200-2500 ppm. Cущественную роль в плодообразовании играет испарение влаги. Поэтому непосредственно плодообразованию предшествует переходный пери­од —резкого изменения параметров микроклимата, и в первую очередь охлаждения субстрата и сниже­ния концентрации углекислого газа. Читать далее

Выращивание шампиньонов. Шок и завязывание.

 Постепенный шок

Постепенный шок начинают при температуре компоста 27° С или выше, а воздуха 23-25° С. Это предохраняет от неуправляемого завязывания, а влажность воздуха достигает 95%. Поддержание влаж­ности воздуха во время шока свыше 95% увеличивает шансы получе­ния большего количества завязи, но одновременно может привести к сложностям при завязывании из-за чрезмерного роста грибницы. Читать далее

Выращивание шампиньонов. Поливы.

Один из самых сложных моментов при выращивании грибов — поливы.

Многие грибоводы мечтают о том, чтобы раскрыв какое-либо руководство по культивированию шампиньонов обнаружить в нем точную цифру количества воды, которое им необходимо внести в покровную почву за время поливов.

В  принципе такая цифра суще­ствует. Чтобы вырастить 1 кг грибов необходимо внести 2 л воды/м2. Если у Вас стабильный компост и покровная почва. Вы мо­жете четко регулировать климат, то знаете, какое количество грибов Вы постоянно получаете и, следова­тельно, магическая цифра количе­ства воды/м2 в течение оборота Вам известна. Однако на многих фермах говорить о стабильном про­изводстве и стабильном качестве компоста и покровной смеси пока не приходится. В более благоприят­ных, с этой точки зрения, условиях находятся грибоводы, работающие на покупном компосте, который от­личается стабильным качеством. Чтобы знать зачем, сколько и когда поливать, нужно разобраться во влиянии воды на рост мицелия, раз­витие гриба и его качество, Читать далее

Выращивание шампиньонов. Покровная почва и кекинг.

При выращивании шампиньонов для продажи в свежем виде  все шире используют промежуточные штаммы, добавки, кекинг или вносят грибницу в покровку. Выращивание промежуточных штаммов для рынка свежей про­дукции выдвигает определенные требования к характеристикам покровки. Так, покровный грунт должен удовлетворять следующим требованиям.

Большой объемный вес. Тяжелые покровки содержат значительное количество (обычно около 20%) дефекационной извести. Почему нужно использовать тяжелую покровку ? Основной причиной есть недопущение ее чрезмерного обрастания грибницей. Это позволяет, с одной стороны, предотвратить образование избыточно­го количества завязи, а с другой стороны, не приводит к быстрому «смыканию» покровки в случае дефицита воды. Тогда не нужно редких, но обильных поливов. Также следует помнить, что только в тяжелых («жирных») покровках при использовании кекинга и грибницы разрастающаяся грибни­ца не «отступает» при вливании значительных количеств воды. Можно также придерживаться 7-дневного цикла прорастания грибницы в покровке.

Высокая влагоемкость (около 80%). Использование добавок приводит к разогреву компоста, что выражается в усилении испаре­ния из покровки и компоста, а это, в свою очередь, требует увеличе­ния полива. Читать далее

Выращивание шампиньонов. Покровная почва.

В покровной почве происходит один из наиболее важных процессов -образование плодовых тел шампиньона. Без нее грибы либо совсем не появляются, либо появляются в очень малом количестве. Созревание плодовых тел шампиньонов происходит в течение 3-5 дней. При этом необходимо много воды. Поэтому слой покровной почвы должен как вбирать и удерживать большое количество влаги, так и постепенно его отдавать. То есть он призван служить накопителем влаги для подрастающих шампиньонов. Без покровного слоя очень трудно сохранить желательную влажность компоста, особенно его поверхности, поскольку необходимая вентиляция помещения может высушить компост, в то же время и обильный полив неприкрытого компоста весьма опасен. Читать далее

Выращивание шампиньонов. Выбор помещений или участка под строительство.

Мы продолжаем цикл публикаций, которые посвящены процессу выращивания шампиньонов. Сегодня в нашей небольшой статье мы рассмотрим общие подходы к организации производственной базы.

Выращивание шампиньонов по современным технологиям проводят в специально оборудованных помещениях – шампиньонницах.  Промышленная шампиньонница — это сооружение с центральным коридором, по обе стороны которого расположены культивационные камеры. Каждая камера имеет дверь в этот коридор для вывоза грибов,  а с противоположной стороны — дверь, выходящую во двор или коридор, для ввоза и вывоза компоста. Шампиньонницы должны обладать хорошей внешней и внутренней (между камерами) термоизоляцией. dsc05348-4Очень   часто   их   строят   двустенными   с   воздушной   прослойкой или теплоизолирующим материалом между ними. Потолок камеры также должен быть хорошо термоизолирован. В противном случае трудно добиться в помещении высокой влажности, потому что вода будет конденсироваться на     потолке. Кроме этого большие потери тепла увеличивают затраты энергии при выращивании что увеличивает себестоимость грибов.  Пол делают бетонным, гладким. Необходимо использовать двери с достаточной тепло- и влагоизоляцией и обеспечить их герметичность.       Для создания оптимального микроклимата в культивационных камерах используют специальные климатические установки. Они также могут создавать оптимальную скорость движения воздуха над стеллажами с компостом или покровной почвой. 7238-mea-fase-4-november-038-4Обогрев воздуха в зимний период  при помощи регистров отопления, тепловентиляторов или других внутренних приспособлений недопустим. Подготовленный воздух подается в перфорированный распределительный рукав (металлический или полиэтиленовый). Этот рукав крепится к потолку камеры,  в проходах между установленными стеллажами с компостом.  Каждая камера должна        быть не менее 6 м в ширину и 12 м в длину. Высота камеры при пятиярусном (оптимальном) размещении стеллажей около 4,5 м. Обычно в каждой камере устанавливают стеллажи в 4-5   ярусов с интервалом 600-650 мм. Самый нижний ярус располагают на расстоянии 250 мм от пола. s8307837-4 Максимальная ширина стеллажа 1400 мм, оптимальная ширина стеллажей составляет 1260-1270 мм, оптимальная высота боковых досок — около 20 см.  Для выращивания шампиньона используют специально приготовленный субстрат – компост. Подготовка шампиньонного компоста — сложный микробиологический процесс, который происходит под действием высокой температуры и включает перебивку субстрата, его полив и т.д. Ферментацию компоста нужно проводить на гладкой площадке с твердым покрытием (лучше бетонированной), желательно защищенной от атмосферных осадков и оснащенной водо- и электроснабжением. При выборе места необходимо учитывать, что процесс ферментации сопровождается выделением большого количества аммиака. Для регулярного производства шампиньонного компоста лучше построить компостный цех ангарного типа. Этот цех нельзя размещать вблизи камер выращивания шампиньонов, так как исходные материалы могут содержать источники возбудителей болезней грибов (микроскопические грибы и другие организмы) и неподалеку от жилых помещений из-за выделения аммиака. Его размеры будут зависеть от полезной площади шампиньонницы, для приготовления 1 т компоста необходима площадь около 10-15 м (смесь соломы с куриным пометом) или 6-10 м2 (смесь конского навоза с соломой). В зонах с мягким климатом цех может состоять только из навеса или навеса со стенами из шифера, пластиковых панелей и т.п. В климатических зонах с холодной зимой лучше строить отапливаемый компостный цех из кирпича и железобетонных конструкций, где температура воздуха в зимнее время должна быть не ниже 10-12°С.Компостный-цех-пастеризация Закрытый компостный цех необходимо оснастить принудительной приточно-вытяжной вентиляцией, которая обеспечивала бы 4-6 кратный обмен воздуха в час. В цехе должно быть место для увлажнения и размягчения исходных компонентов, в первую очередь соломы. Для замачивания 1 т соломы необходима площадь 20 м2, исходя из чего место для увлажнения в зависимости от объема закладываемого субстрата должно иметь соответствующую площадь. На этой площадке нужно оборудовать также поливную систему с распыляющими насадками, а также, желательно, подземным резервуаром для стока воды и насосом для ее подачи наверх для следующего полива. Большую часть площади компостного цеха используют для формирования буртов и их перебивок. Поэтому между буртами и в их торцах должно быть свободное место для проезда и разворота средств механизации (например, перебивочных машин). Цех подготовки покровной почвы состоит также из здания ангарного типа с твердым, гладким полом, но меньших размеров, чем компостный цех. Можно использовать и другие пустующие помещения. Часть такого цеха занимают хранящиеся исходные компоненты покровной почвы, площадка для их смешивания, просеивания и дезинфекции. Желательно, чтобы в зимний период температура в цехе не опускалась ниже 15°С. Это помещение необходимо обеспечить системой водо- и воздухоснабжения. В следующих публикациях мы рассмотрим процесс компостирования подробнее. Следите за нашими дальнейшими публикациями. А также не забывайте что организация любого успешного производства не возможна без  профессионального проекта.

Выращивание шампиньонов. Питание и размножение.

Для шампиньона, относящегося к гетеротрофным организмам, важнейшее значение имеет углеродное и азотное питание. Как и большинство грибов, шам­пиньон усваивает не только простые сахара — глю­козу, но и более сложные. Хорошими источниками углеродного питания для шампиньона служат пентозы, гексозы, дисахариды, многие органические кисло­ты, пектин. Гриб с успехом усваивает углерод и из сложных азотсодержащих соединений. Коллаж-шампиньон Способность шампиньона усваивать углерод из сложных соединений питательной среды — очень важный фактор, так как бурное развитие микрофлоры в период приготовления субстрата (ферментация) сильно обедняет последний простыми формами соединений углерода.   Лучшие источники азотного питания для шампиньона — белки, пептоны и аминокислоты. Усвоению сложных органических соединений азота способствуют протеолитические ферменты, активность которых у шампиньона очень высока.   Шампиньон может усваивать азот и из неорганических веществ. Однако использование неорганического азота для питания различно. Лучше усваивается аммонийная форма азота, нитратный азот мицелием гриба практически не потребляется. В питании шампиньона определенное значение имеет соотношение углеродсодержащих и азотистых соединений в среде. При обилии источников органического азота и недостатке углеродистого питания шампиньон быстро прекращает плодоношение, что приводит к снижению урожая.  Для жизнедеятельности шампиньона важно также питание зольными элементами. Плодовые тела гриба содержат те же зольные элементы, что и высшие цвет­ковые растения. Источником зольных элементов слу­жит питательная среда, приготовленная из соломистого конского навоза или материалов растительного происхождения. Точки зрения грибоводов относитель­но содержания зольных элементов в ферментирован­ных материалах различны. Одни считают, что в рас­тительных остатках или соломистом конском навозе, используемых для приготовления субстрата, содер­жание зольных элементов достаточно для нормаль­ной жизнедеятельности шампиньона, другие, что необходимо добавлять в питательную среду опреде­ленные количества некоторых зольных элементов в форме минеральных удобрений. В последнее деся­тилетие практикой грибоводства показано, что добав­лять в субстрат зольные элементы с минеральными удобрениями не обязательно. Используемые для при­готовления субстрата органические материалы со­держат достаточное количество элементов зольного питания. Из зольных элементов совершенно необходимыми для гриба считают калий, кальций, фосфор, магний, серу и железо.      Калий принимает активное участие в энергетическом балансе грибов. Отмечено, что высокая концентрация калия в питательной среде неблагоприятно влияет на развитие шампиньона, задерживает спорообразование, но отрицательный эффект калия нейтрализуется при достаточном количестве кальция в среде. Фосфор входит в состав ядерных кислот, дыха­тельных ферментов и других соединений и, следова­тельно, необходим для жизнедеятельности грибов. Недостаток фосфора в питательной среде снижает активность роста мицелия, а его избыток вреден для шампиньона. Кальций — один. из важнейших элементов для шампиньона. Исследования показали, что без каль­ция мицелий не растет. Этот элемент устраняет ан­тагонизм калия и магния, а также вредное влияние избытка калия в питательной среде. Кроме того, кальций играет важную роль в образовании комочков лигнин-гумусового комплекса, нейтрализует продукт метаболизма гриба — щавелевую кислоту с образо­ванием нерастворимого соединения оксалата каль­ция, регулирует кислотность субстрата и покровного материала. Установлено, что кальций можно добавлять в суб­страт в форме гипса, как правило, в первую перебив­ку, а в покровный материал — как один из компонен­тов при его приготовлении. Если субстрат к концу ферментации оказывается переувлажненным, то целе­сообразно гипс добавлять и в конце процесса приго­товления субстрата, что снимает переувлажнение и оказывает благоприятное воздействие на структуру субстрата и его воздухопроницаемость. Как правило, содержание кальция в субстрате должно быть несколько избыточным для начального периода выращивания гриба, так как в процессе рос­та шампиньона происходит подкисление среды суб­страта, которое нейтрализуется кальцием. Это же явление наблюдается и в процессе приготовления субстрата. Кислотность среды субстрата в первую очередь зависит от его первоначального состава и влажности. В период ферментации исходных материалов в результате микробиологических процессов происходит накопление конечных продуктов, которые подкисляют субстрат. Поэтому применение гипса в начальные период ферментации снижает значение рН и улучшает буферность среды, что оказывает благоприятно воздействие на развитие микрофлоры в cy6cтрате. Применение азотных добавок в виде минеральных удобрений — аммонийных или нитратных — оказывает сильное подщелачивающее или подкисляющее действие, что вызывает изменения в составе микрофлоры в период ферментации материалов. В начальной стадии ферментации в компостируемом материале находится большое количество ионов аммония, затем оно быстро убывает, и в период готовности субстрата к посеву мицелия содержание ионов аммония в субстрате минимально и они существенно не влияют на реакцию среды. Шампиньон имеет два способа размножения—вегетативный и половой. При культивировании гриба используют оба способа размно­жения. Каждый из них имеет свои особенности, свя­занные с биологией шампиньона.    Вегетативное размножение, основанное на способ­ности гиф мицелия и кусочков тканей плодовых тел регенерировать при благоприятных условиях среды, широко применяют как при выращивании мицелия, так и в производстве грибов. Кусочки гиф мицелия или плодовых тел, пересаженные на стерильную пи­тательную среду, при температуре 20—25°С в тече­ние 4—5 дней разрастаются и затем образуют густую сеть гиф мицелия, который может быть вновь исполь­зован для дальнейшего размножения. Этот способ размножения мицелия называют тканевым. При тканевом размножении лучшие результаты получают, если кусочки тканей молодых плодовых тел берут из гимениального слоя. Ткань ножек плодовых тел приживается на питательной среде медленнее и, как правило, для вегетативного размножения ее не используют.  Органом полового размножения шампиньона служат плодовые тела, на которых образуются базидиоспоры. У базидиомицетов отсутствуют половые клетки, и размножение у них происходит апогамно. Споры, прорастая, образуют первичный мицелий, его клетки содержат гаплоидные ядра (с одинарным чис­лом хромосом). После разрастания мицелий превра­щается во вторичный (дикариотичный), клетки кото­рого имеют спаренные ядра (дикарионы). Дикариотичный мицелий образуется в результате срастания двух мицелиев и слияния содержимого их клеток, он существует длительное время — до окон­чания плодоношения. На нем формируются плодовые тела, на нижней стороне шляпок обособляется споро­носный слой — гимений, который состоит из базидий с базидиоспорами, парафиз и цистид. Парафизы и цистиды выполняют защитную роль, предполагают также, что цистидам свойственны выделительные функции (экскреторная роль). В базидиях происходит слияние дикарионов, после чего диплоидное ядро делится редукционно с образованием двух гаплоидных ядер, которые, в свою очередь, вновь делятся, давая четыре гаплоидных ядра. У четырехспоровых видов, к которым относятся большинство шампиньонов, на базидии образуются четыре базидиоспоры, в них переходят из базидии па одному ядру. У двуспорового шампиньона на базидии образуется две споры и в них переходят, как правило, по два разнополых ядра. Поэтому у четырех споровых видов шампиньона возможна гибридизация. Исследованиями последнего десятилетия доказано, что у шампиньона двуспорового также возможна гибридизация. Это связано с тем, что наряду с образованием на базидии двух спор гриб может формировать, по-видимому, как исключение, по три и четыре споры. Если на базидии имеются три споры, то одна из них — двухъядерная и две — одноядерные. При этом в споры могут перейти однополые или разнополые ядра, одноядерные споры также бывают однополыми или разнополыми. При образовании четырех спор все они разнополые. Т. Й. Эллиот указывает, что образование трех и четырех спор на базидиях очень незначительно и составляет 3—5 %. Следовательно, получение гибридных форм у шампиньона двуспорового весьма затруднено.

Выращивание шампиньонов. Введение.

В природе существует большое разнообразие съедобных шляпочных грибов, наибольшую ценность из которых представляют белый гриб, подосиновик, подберезовик, рыжик и др. Однако, почти все эти грибы не удается выращивать в искусственных условиях, так как они образуют микоризу, то есть находятся в тесном сожительстве — симбиозе с корнями древесных и травянистых растений. Другие виды грибов, например кольцевик, вешенка, сиитаке, шампиньоны не являются микоризообразователями и питаются готовыми органическими веществами, которые извлекают из растительных и животных остатков. Поэтому такие грибы удается выращивать в искусственных условиях. Из всего видового разнообразия шампиньонов, имеющихся в природе, в настоящее время как объект культивирования наибо­лее популярен шампиньон двуспоровый — латинское название — Agaricus bisporus (J.Lge)Imbach. Этот вид довольно редко встре­чается в природе, но очень хорошо растет и плодоносит на пи­тательном субстрате (компосте) в условиях промышленной культуры. 02Шампиньон двуспоровый имеет шляпку 5-10 см в диаметре, вначале полукруглую, позже выпукло-распростертую, иногда в центре чешуйчатую, от белой до грязно-коричневатой. Ножка 3-6 х 1-2 см, цилиндрическая, ровная, беловатая, с тол­стым отстающим беловатым кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет или слегка краснеет, с кисловатым грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, вначале розовато-серые, затем темно-коричневые. Растет на богатых гумусом почвах, ча­ще всего на открытых местах: на лугах, выгонах, лесных по­лянах, в степях, полезащитных лесополосах и т.д. Встречает­ся на всех континентах земного шара, кроме Антарктиды. 01По питательной ценности шампиньоны не уступают белым грибам, по некоторым пищевым показателям превосходят их, а также многие овощи и даже мясо. В свежих шампиньонах содержится 6,4% белка, 0,54% жиров, 3,0% углеводов. В народной медицине шампиньон двуспоровый использовал­ся в качестве антидиабетического средства. Было установлено, что употребление в пищу грибов этого вида стимулирует пище­варение, понижает кровяное давление. По последним данным шампиньон двуспоровый содержит полисахариды, обладающие способностью задерживать развитие раковых опухолей, а также имеет антибактериальную активность. Первыми в Европе шампиньон двуспоровый начали выращи­вать итальянцы и французы. Причем во Франции для круглого­дичного культивирования стали использовать каменоломни, в которых естественно поддерживаются оптимальные условия для развития гриба: постоянная температура в пределах 13 —18 °С и влажность воздуха более 90%. Первое упоминание о выращи­вании шампиньонов в Европе относится к середине ХУ1века. В XVIII веке шампиньоны уже выращивали в некоторых западно­европейских странах, а центром грибоводства была Франция. Постепенно совершенствовалась технология их культивирова­ния. В качестве помещений стали использовать пустующие под­валы, парники, теплицы. А в начале XX века появились специа­лизированные помещения для выращивания шампиньонов с ис­кусственным микроклиматом для роста грибницы (мицелия) и плодоношения грибов. Так, в 1910 г. в Киеве, на Курсневке, крестьянин К. А. Магдико выращивал грибы в специально обо­рудованных подвалах — шампиньонницах и продавал их не толь­ко в Киеве, но также в Москве и Санкт-Петербурге. За трехвековую историю культивирования шампиньонов на­коплен богатый опыт их выращивания в различных помеще­ниях, разработаны рецепты и способы подготовки компоста, а также селекционированы высокоурожайные сорта (штаммы). Се­годня культивируют три расы шампиньона двуспорового — бе­лую, коричневую и кремовую. 06Наибольшей популярно­стью у потребителей пользуется белая раса шампиньона. Штам­мы этой расы являются высокоурожайными. Однако они чрезвы­чайно чувствительны к изменениям вентиляции, зависимы от ка­чества компост. Кремовая и коричневая расы шампиньона более устойчивы к колебаниям параметров внешней среды и менее под­вержены различным болезням и поражению вредителями. 11В последнее время в некоторых странах микологи работают над введением в культуру и других видов шампиньонов. Наибо­лее перспективным оказался шампиньон двукольцовый (Agaricus bitorquis (Quel.)Sacc.). Хотя по урожайности он немного уступает шампиньону двуспоровому, у него есть несколько пре­имуществ. Он обладает повышенной устойчивостью к ряду бо­лезней. а главное, процесс плодообразования может происхо­дить при повышенной температуре (24-26 °С). Как один из перспективных для культивирования видов шампиньонов, обладающих лекарственными свойствами, в по­следние годы рассматривается шампиньон бразильский (Agaricus brasiliensis S.Wasser et al. = Agaricus blazei Murrill ss. Heinem), известный также как шампиньон королевский. От широ­ко культивируемого шампиньона двуспорового, шампиньон бра­зильский отличается способностью плодоносить при температу­ре 24-27 °С. Кроме того, вторая волна плодоношения этого вида чаще всего превышает по урожайности первую. Шампиньон бра­зильский может расти как на обычном шампиньонном компосте, так и на стерильных опилках. Доказано, что шампиньон бра­зильский можно культивировать и на субстратах после плодоно­шения дереворазрушающих грибов, таких как сиитаке, рейши и других. Установлено, что плодовые тела шампиньона бразиль­ского содержат бета-глюканы, которые обладают иммуномодели­рующей активностью и антираковыми свойствами.

Шампиньон как сапрофит пита­ется готовыми органическими и минеральными веще­ствами, которые гифы мицелия гриба извлекают из питательного субстрата всей поверхностью. В естест­венных условиях питательной средой сапрофитных грибов обычно служат отмершие разлагающиеся рас­тения, гумус почвы, лиственный опад, скопления разлага­ющегося навоза сельскохозяйственных животных и т. д. Химический состав питательных сред бывает очень разнообразен, поэтому и усвояемость их гри­бами неодинакова. В значительной степени это зави­сит от особенностей мицелия выделять различные фер­менты и другие биологически активные соединения, способствующие усвоению питательных веществ из среды.

Важную роль в питании шампиньона играют мик­роорганизмы, переводящие минеральные вещества и сложные органические соединения питательной сре­ды в доступную для усвоения гифами мицелия фор­му. Кроме того, бурное развитие различных групп микроорганизмов в период разложения органических веществ и последующее отмирание этих микроорга­низмов обогащает питательную среду белковыми сое­динениями и другими формами сложных органиче­ских веществ, которые усваиваются мицелием шам­пиньона. Продолжение следует.