Архив рубрики: Обработка субстратов для вешенки

Способы подготовки и обработки субстратов. Стерильная технология, ксеротермическая обработка, пастеризация в тоннелях с ферментацией и без, гидротермическая обработка

Окончательная обработка субстратов для вешенки. Пастеризация субстратов с ферментацией и без. Часть 6.

 Чунихин А.В., технолог — аналитик, кандидат с.-х. наук.

На сегодняшний день пастеризация в разных её модификациях и техническом исполнении по технологичности и эффективности стоит на втором месте после стерильной технологии. Этот способ позволяет получить  стабильные и предсказуемые результаты при полном отсутствии некоторых побочных эффектов, которые характерны для гидротермии и ксеротермии. . При этом, для реализации данного способа требуется оснастка и оборудование лишь немногим сложнее и дороже, чем для гидротермической обработки. По сложности и стоимости оборудования и оснастки он сравним с ксеротермией. Но позволяет получать более стабильные результаты а также обрабатывать объёмы сырья, которые не мыслимы ни для гидротермии ни для ксеротермии. Читать далее

Окончательная обработка субстратов для вешенки. Гидротермия. Часть5

Гидротермическая обработка субстрата (гидротермия).

 Чунихин А.В. технолог — аналитик, кандидат с.-х. наук

Единого способа гидротермической обработки субстрата как такового не существует. В отличие от стерильной технологии обработки субстрата или  ксеротермии, при которых используют выверенные единые технологические схемы, при гидротермической обработке нет единых режимов, не существует определённых схем движения  субстрата по технологической цепочке, нет чётко обозначенных требований к оборудованию и проверенных принципиальных схем. Единственное, что объединяет несколько способов, которые носят название «гидротермическая обработка субстрата (гидротермия)», это термическая обработка в избыточном количестве воды. Читать далее

Окончательная обработка субстратов для вешенки. Ксеротермическая обработка. Часть 4.


Ксеротермическая обработка субстрата заключается в обработке воздушно сухого сырья текучим паром при незначительном избыточном давлении с температурой 101-102 оС. Ксеротермическая обработка используется для соломы, лузги семечек подсолнечника, плёнок зерна гречихи, стержней початков кукурузы и смесей данных компонентов в разных пропорциях. Способ мало пригоден или вообще не пригоден для таких видов сырья как отходы хлопка (кроме стеблей и коробочек): «угары», «орешек», очесы и т.п. Для ксеротермической обработки субстратов используют как стационарные так и вращающиеся ёмкости. Читать далее

Окончательная обработка субстратов для вешенки. Стерилизация. Часть 3.


Чунихин А.В., технолог-аналитик, кандидат с.-х. наук

            Данный способ обработки субстрата обеспечивает полное уничтожение всех форм микроорганизмов, которые находились в сырье до его обработки. Перед стерилизацией  механически обработанные компоненты сырья смешивают с питательными добавками и увлажняют до технологической влажности 65-75 %.  Указанный диапазон влажности является допустимым. Влажность субстрата ниже 65 % равно как и выше 75 %  в последствии негативно скажется на урожайности. Оптимальной  является величина влажности субстрата в пределах 72-73 %.  Увлажнять сырьё можно как избыточным количеством воды без предварительного расчёта, так и расчётным объёмом воды на единицу массы воздушно сухих компонентов. Второй способ более технологичен. Однако он требует предварительного взвешивания партии сырья, которая подлежит обработке и определения его исходной влажности. Читать далее

Предварительная подготовка и обработка исходного сырья. Влажность и селективность. Часть 2.

Чунихин А.В., технолог — аналитик, кандидат с.-х. наук

Сырьё, которое  прошло соответствующую механическую обработку, передаётся по технологической цепочке для проведения следующей операции – увлажнения (замачивания).  Следует отметить, что при использовании отдельных способов обработки субстрата операция увлажнения следует после термической обработки. Ниже мы остановимся на рассмотрении особенностей каждого способа обработки более подробно. При этом будут рассмотрены так же особенности получения оптимального уровня технологической влажности для каждого из них. Мы уже говорили о том, что технологическая влажность субстрата для выращивания вешенки должна находиться в пределах 67-75 %. Любое отклонение влажности субстрата как в меньшую так и в большую сторону от крайних значений указанного диапазона является не желательным.  Наиболее оптимальной считается влажность 72-73 %.  Итак, мы рассмотрели основные принципы предварительной подготовки исходного сырья.  Прежде чем сырьё превратится в полноценный субстрат, пригодный для интенсивного культивирования вешенки как с технологической так и с экономической точки зрения, оно должно пройти следующий этап обработки. Читать далее

Предварительная подготовка субстратов. Часть 1.


Чунихин А.В., технолог — аналитик, кандидат с.-х. наук

             Вешенка, как и другие ксилотрофы (дереворазрушающие грибы) , способны использовать целлюлозу и лигнин в качестве единственных источников углерода. Благодаря этой способности вешенка может расти практически на любом сырье, которое содержит эти органические соединения. Дополнительными условиями является отсутствие веществ, способных подавлять рост мицелия и наличие хотя бы минимальных количеств азота, фосфора, калия,  других макро и микроэлементов а так же влаги. При этом, вешенка  способна  расти на субстратах с  достаточно низким содержанием воды. В природе эти особенности  позволяют ей успешно конкурировать с другими микроорганизмами, которые не обладают хотя бы одной из этих способностей.  Благодаря этому, вешенка, произрастающая на природных субстратах в естественных условиях,  практически не имеет серьёзных конкурентов среди бактерий и подавляющего большинства низших грибов.  А благодаря высокой энергии роста мицелия, вешенка способна на равных  конкурировать с большинством высших грибов-ксилотрофов, которые также способны утилизировать целлюлозу и лигнин в качестве единственных источников углерода (шиитаке, фламмулина, различные виды опят,  трутовиков и т.п.). Всё это обеспечивает успешное сохранение  и эволюцию представителей рода Pleurotus,   география распространения которых  чрезвычайно широка. Однако, при искусственном культивировании вешенки та продуктивность, которая в природе достаточна для её сохранения   как вида, не может считаться удовлетворительной с экономической точки зрения. В связи с этим, к субстратам для интенсивного культивирования вешенки предъявляются дополнительные требования. Читать далее